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アルファ化米とは？ α化とは？ 米の主成分であるデンプンは、生米の状態では規則的な構造を持っています。水を加えて加熱すると、水が米粒の内部へ入り込み、デンプンの規則的な構造が崩れて膨らみます。この変化を「糊化」といい、日本では「α化」とも呼...